黄鶯睍睆く（うぐいすなく）
立春次候は新暦では2月9から13日頃
春の到来を告げる鶯。
澄んだ鳴き声を響かせます。
候の言葉
鶯（ウグイス）
ウグイスのさえずりを聞くと、もう春だと初音に耳を傾けます。早春になくことから「春告げ鳥」とも言われる緑がかった褐色の鳥。4月には山へと戻ります。
古来より「梅に鶯」言い、春の兆しを見せてきました。
ホーホケキョと思う揺るがし鳴き、その後にケキョケキョと続けて鳴く事を「鶯の谷渡り」と言います。
旬の兆し
梅の開花
まだ寒い早春を彩る梅の花は、「万葉集」の時代から古来、数々の歌に詠まれてきました。
春の到来を待ちわびている人は、白梅が先んじ、紅梅が続く開花に敏感だったのではないでしょうか。
桃山時代、古木の曲がりくねった3期から、スッとまっすぐに伸びる若枝に花がほころぶ様が独特の梅の美として描かれていました。
旬の野菜
さやえんどう
緑鮮やかで、爽やかな味わいが春の味覚にふさわしいさやえんどう。さやごと食べられる実にはビタミンCがカロテンが異常に多く含まれる緑黄色野菜。サヤに張りがあり、緑が青々として実が平らなのものを選ぶのがコツです。
さやえんどうを使ったレシピ 楽天レシピ葱（ねぎ）
葱には大きく2つに分類することができます。
一般に白ネギと呼ばれる「根深ねぎ」と青ネギと呼ばれる「葉ねぎ」です。
東日本で好まれる根深ねぎは、土を寄せ地中の白くて柔らかい部分を育てたもの。
関東以北では寒くて葉ねぎが育ちにくかったことからこのような育て方が発展。
旬は寒い季節で、甘みのある肉厚な白い部分は鍋などで火を入れて食べると格別です。
葉ねぎは西日本で好まれます。青い部分は香りがよく、料理を引き立ててくれます。
白ネギを使ったレシピ 楽天レシピ旬の味覚
うぐいす餅（うぐいすもち）
こしあんを求肥（ぎゅうひ）を丸く包んだつんだ餅を、箸を少しすぼめてウグイスの形にした和菓子です。
青大豆きな粉と言う、青えんどう豆を引いた粉で作ったきなこをまぶし、淡い緑のうぐいす色に仕上げます。一説によると名付け親は豊臣秀吉とも言われています。
旬の魚介
河豚（ふぐ）
2月9日はふ（2）く（2）の日です。
とらふぐの漁獲で賑わう下関ではふぐのことを「ふく」と呼びます。
その理由は、「不遇」に通じるとされているため。
縁起をかつぐため「福」にかけて「ふく」となったとされています。
遠州灘沖はとらふぐの漁場で、ここで揚がる天然のとらふぐは、最高級品と言われています。
現在では、高級品のとらふぐも、養殖物が増加し、流通量の約9割が養殖物と言われています。
一年を通じて漁獲はありますが、やはり旬のこの時期の物は最高です。
ふぐを使ったレシピ 楽天レシピ鰊（にしん）
「春告魚（はるつげうお）」とも言われる鰊の旬は春です。
味が深く、脂が乗り、酢飯によく合います。銀色で見にありがあるのも良く、古くなると目が赤くなります。
にしんそばや昆布巻き、ぬか漬けなどの保存可能な食べ方有名ですが、塩焼きや煮付けなどでも美味しくいただけます。
数の子
透明感があり、血管の黒い筋がないものを選びましょう。作り方は塩抜きをしてから、ダシ、みりん、しょうゆなどを合わせた漬け汁に漬け味付けします。塩抜きの際は、何度か水を変えて。持って行った時に使用でしっかり味がしまっているものが良い数の子といわれています。
醤油漬けでそのまま頂くのも良いですが、酒粕や麹につけてもいいですし、炙ってみるのも悪くありません。
旬の行事
偕楽園水戸の梅祭り
岡山の後楽園、金沢の兼六園とともに日本3大庭園の1つとして数えられる水戸の偕楽園は、梅の名所です。偕楽園の梅が夜間ライトアップされる夜梅祭りなどが催されます。園内100株3,000本の梅が咲く様は見ごたえがあります。
偕楽園 周辺の宿泊施設｜楽天トラベル
さっぽろ雪まつり
さっぽろ雪まつりは2月5日から11日に開催。
冬の一大イベントとして世界中から多くの人が見にやってくるさっぽろ雪まつり。
ライトアップされた雪像は、祭りの開催中のみしか観ることのできないはかない芸術作品です。
砂かけ祭り
奈良県河合町廣瀬神社
開催日は2月11日です。
砂かけ祭りは「大和の奇祭」として知られています。
田人と牛役が神田に見立てた境内の砂地で豊作舞などを奉納し、参拝者と田人、牛役が雨に見立てて砂を掛け合います。
砂かけが激しければ激しいほど雨に恵まれ、豊作になると言われています。
徳丸北野神社田遊び
東京都板橋区
開催日は2月11日です。
田遊びは、五穀豊穣と子孫繁栄を祈願します。
囃子唄や「種まき」や「稲むら積み」など稲作にまつわる踊りや苗の生長や子孫繁栄を祈る胴上げなどの動きを神に奉納します。
板橋区 周辺の宿泊施設｜楽天トラベル
